Okulumuz 06.10.1939 tarihinde Akşam Kız Sanat Okulu olarak Vilayet Binası bünyesinde açılmış olup, 1946–1947 öğretim yılında 247 öğrenci ile beş yıllık Kız Enstitüsü olarak çalışmalarını sürdürmüştür. 12.12.1949 tarihinde Akşam Kız Sanat Okulu ve Kız Enstitüsü ayrı müdürlükler altında toplanmıştır. 1959–1963 öğretim yıllarında kız enstitüsü üç yıllık Kız Sanat Ortaokulu ve iki yıllık Kız Enstitüsü olmak üzere iki devreli hale şetirilmiştir. İki yıllık olan kız enstitüsü 1963–1964 öğretim yılında üç yıla çıkarılarak, branşlaşma yoluna şidilmiş ve öğrenciler seçtikleri meslek dalında yetiştirilmeye başlanmıştır. Eskişehir Kız Enstitüsü 04.11.1967 tarihinde Orman Bölge Müdürlüğünün yanındaki kendi binasına taşınarak çalışmalara devam etmiştir. 11.05.1976 tarihinde Arkeoloji Müzesinin yanındaki halen bulunduğu binaya taşınmıştır. 

          İlimizdeki diğer meslek liselerinden ayırt edici özelliği olmadığından bir takım karışıklıkların önlenmesi ve zaman kaybını önlemek amacıyla okulumuz adının başına ulu önderimiz Mustafa Kemal Atatürk‟ün GAZİ unvanını kullanma isteğimiz Bakanlığımıza teklif edilmiştir. Kız Teknik Öğretim Genel Müdürlüğünün 24.09.1986 tarih ve 420 (genel) YAT. şb. Md. 850/06134 sayılı onayları ile okulumuzun adı GAZİ MESLEK LİSESİ olarak değiştirilmiştir.

          Milli Eğitim Bakanlığı Kız Teknik Öğretim Genel Müdürlüğünün 30.1.1990 gün ve 0941 sayılı onayı ile aynı binada İç Mimari ve Restorasyon Anadolu Kız Meslek Lisesi açılmıştır. 1991–1992 öğretim yılında bu bölüme öğrenci alınarak hazırlık sınıfı ile öğretime başlanılmıştır. 06.07.2001/1882 K.T sayılı oluru ile Kız Teknik Öğretim Genel Müdürlüğünün onayı ile okulumuzun adı Gazi Anadolu Meslek ve Meslek Lisesi olarak adlandırılmıştır. 

          2002/2003 Öğretim yılında okul bahçesinde yapımı tamamlanan ek bina eğitim öğretime açılmıştır. Kız Teknik Öğretim Genel Müdürlüğünün 08.06.2009 tarih 139/2002 sayılı yazıları ile Teknik Lise açılmıştır.

          İlçe Milli Eğitim Müdürlüğünün 15 Nisan 2010 tarih ve 420/ 4968 sayılı Orta Öğretimde okul çeşitliliğinin azaltılması konulu yazıları ile okulumuz bu günkü adıyla; GAZİ KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ olarak adlandırılmıştır.